当中国经济蓬勃发展时，中国厨师涌往美国的意愿已不如当年。面临中餐厨师短缺，美国的中餐业者只能在无经验新移民中培训厨师，或将美国厨师送到中国进行培训，让美国人品尝到真正的中餐。
据美国《星岛日报》援引纽约《每日新闻》报道，在纽约曼哈顿中城公园大道上的北京湖南园餐馆经理谢彼德说，他们过去常在中国聘请厨师，但现在不这样做了，因为最好的厨师可以在国内赚同样或更多的钱，他们对赴美的兴趣越来越小。
曼哈顿2大道的大四川餐馆主厨王丁根（Dinggen Wang，译音），在一年前接手了餐馆。由于厨师短缺，他不得不留在厨房料理。而当王丁根去年9月在布鲁克林多开一家餐馆时，他就开始分身乏术。王丁根只能到其它川菜馆物色厨师，开出每月多300美元的薪水价格。目前负责两家餐馆的王丁根说，川菜在纽约非常受欢迎，但训练厨师却并不容易。
在纽约市，有许多中餐业者面临同样的挑战。这些中餐业者是在中国国内竞争激烈时赴美，而纽约的中餐在上世纪70年代进入全盛期。Zagat餐馆调查杂志创始人扎格特称，在80年代前，中餐在美国几乎是唯一的亚洲食品。当其它亚洲食品开始走向兴盛时，中餐的发展似乎停滞了。
扎格特认为，中餐业受阻的部分原因，是难请到中餐厨师。美国出生的移民第二代父母，当年多在餐馆工作，但第二代人学成后多成为专业人士，因而中餐馆越来越依赖从中国台湾、香港和大陆引进厨师。
但中国蓬勃发展的经济令厨师薪水大增，他们不太愿意离开家人和朋友到地球另一端去工作。
纽约几家主要中餐厅的老板说，根据餐馆大小不同，中餐主厨的年薪多为4万2000至5万美元，比5年前提高了30%。而在中国大陆，首席厨师的报酬接近这个数目。
与此同时，因911事件而缩紧的签证政策令输入厨师却日益困难。曼哈顿“顺利园（Shun Lee，译音）”餐馆业主唐先生说，他知道许多厨师赴美后，无法获得绿卡，最后只能返回中国。
对于中餐厨师短缺问题，谢彼德认为，只能培训无经验的新移民。而加州著名厨师兼电视节目主持甄文达有个更好的方案，那就是将美国厨师送到中国的厨艺学校培训，让他们将真正的中餐饮食带到美国来。
【】【】【】【】